ნამდვილი სქელკედლიანი ქეცის ტაფები ხელით ჩამოყალიბებული წითელი და შავი თიხისგან. თანაბარი სიცხე, წვნიანი შიგნით, ხრაშუნა გარედან.
თიხა სუნთქავს, სითბო თანაბრად ნაწილდება — კერძი შიგნიდან წვნიანი რჩება ხრაშუნა ქერქით. ხელით ფორმირება და ორმაგი გამოწვა მინანქრის გარეშე.
წითელი და შავი თიხის სქელი კედლები აგროვებს სითბოს და თანდათან გამოყოფს. ხაჭაპური ოქროსფერ ქერქამდე ცხვება, ყველი კი შიგნით ბლანტი რჩება — უმი ადგილების გარეშე.
თიხის ფოროვანი სტრუქტურა შთანთქავს ზედმეტ ტენს, მაგრამ წვენს არ ადუღებს. ხორცი ოჯახურში რბილი გამოდის, ბოსტნეული — წვნიანი, სოკო კი ყველით — ნაზი, წყლიანობის გარეშე.
თითოეული კეცი ხელით ფორმირდება, იწვება 950 °C-ზე და არ იფარება მინანქრით. არანაირი ქიმია — მხოლოდ ნატურალური თიხა, რომელიც დროთა განმავლობაში უკეთესი ხდება.
ჩვენს ტაფებს იყენებენ ქართული სამზარეულოს რესტორნებში თბილისსა და ბათუმში. პროფესიონალური სამზარეულოების საბითუმო შეკვეთები — საიმედოობისა და გემოს მთავარი დასტური.
ყველაფერი, რაც უნდა იცოდეთ თიხის ტაფის შეძენამდე და პირველ გამოყენებამდე.
პირველ გამოცხობამდე კეცი საჭიროა „გამოწვათ“ სახლში: დაასველეთ ტაფა ცივ წყალში 2–3 საათით, შემდეგ მოათავსეთ ცივ ღუმელში, ჩართეთ 150°C-ზე და გააცხელეთ 40 წუთი. გაციების შემდეგ წაუსვით მცენარეული ზეთი და კვლავ გააცხელეთ 20 წუთი. ეს გაამაგრებს თიხას და თავიდან აიცილებს ბზარებს.
დიახ, კეცი ვარგისია ღია ცეცხლზე: გაზქურაზე, მანგალზე ან კოცონზე. თუმცა გამოიყენეთ ცეცხლის გამყოფი, რათა სითბო თანაბრად გადანაწილდეს, და არ დადგათ ცარიელი ტაფა ძლიერ ცეცხლზე — ამან შეიძლება გამოიწვიოს დაბზარვა.
ერთი აჭარული ხაჭაპურისთვის იდეალურია პორციული კეცი 15 სმ დიამეტრით (№1). თუ გეგმავთ ოჯახისთვის მომზადებას ან ოჯახურის მირთმევას, აირჩიეთ 20 სმ ან 30 სმ მოდელი — მათში მოსახერხებელია ხორცის, ბოსტნეულის და ყველის საჭმლის გამოცხობა.
წითელი თიხა უფრო მსუბუქია და სწრაფად თბება, შესაფერისია მცირე პორციული კერძებისთვის. შავი თიხა უფრო მკვრივია, უფრო დიდხანს ინარჩუნებს სითბოს და უკეთესია ხორცისა და დიდი სუფრის გამოსაცხობად. ორივე მასალა ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოა და გაცხელებისას არ გამოყოფს მავნე ნივთიერებებს.
მიეცით ტაფას სრულად გაციების საშუალება, შემდეგ ჩამოიბანეთ თბილი წყლით სარეცხი საშუალებების გარეშე — თიხა შთანთქავს ქიმიკატებს. გამოიყენეთ რბილი ჯაგრისი ან ღრუბელი. არ დაასველოთ დიდხანს და არ შეიზილოთ აბრაზიული საშუალებებით. გარეცხვის შემდეგ მშრალი გაწმინდეთ და შეინახეთ მშრალ ადგილას.
დიახ, შეფ-მზარეულებისა და რესტორნების მფლობელებისთვის გთავაზობთ საბითუმო ფასთა სიას ინდივიდუალური პირობებით. დაგვიკავშირდით ტელეფონით ან ელფოსტით და ჩვენ მოვამზადებთ შემოთავაზებას თქვენი მოცულობის მიხედვით.